Thanh bên bài viết
Ngày xuất bản:
03/11/2026
Số lượt xem tóm tắt: 0
Số lượt xem PDF: 0
Số lượt xem PDF: 0
Chuyên mục
SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC
Trích dẫn bài báo
Đông Á, Đông Á. (2026). KHẢO SÁT HIỆU QUẢ CỦA LỚP PHỦ CaCO3 HÌNH THÀNH TỰ NHIÊN LÊN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TỎI Allium sativum L. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Đông Á. https://js.donga.edu.vn/index.php/daujs/article/view/668
KHẢO SÁT HIỆU QUẢ CỦA LỚP PHỦ CaCO3 HÌNH THÀNH TỰ NHIÊN LÊN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TỎI Allium sativum L.
Nội dung chính của bài viết
Tóm tắt
Tỏi thí nghiệm có nguồn gốc từ chợ Quảng Hòa, xã Nam Gianh, Tỉnh Quảng Trị. Khảo sát ảnh hưởng của các nồng độ CaCO3 (1, 2, 3 và 4% w/v), thời gian nhúng (2,4 và 6 phút) và kết hợp CaCO3 với Pectin (0.5, 1 và 2%) từ đó đề xuất quy trình bảo quản tỏi sau thu hoạch. Kết quả cho thấy quy trình bảo quản tỏi với các công đoạn đơn giản, dễ thực hiện với các thông số được xác định là nồng độ CaCO3 2%, thời gian nhúng 6 phút hoặc kết hợp nồng độ CaCO3 2% và Pectin 1%. Khi xử lý riêng mẫu tỏi với CaCO3 hoặc kết hợp với Pectin đều cho hiệu quả bảo quản, độ ẩm giảm, ổng số nấm men và nấm mốc giảm nhưng hiệu quả bảo quản không cao. Việc kết hợp CaCO₃ với Pectin bước đầu cho thấy xu hướng cải thiện khả năng tạo lớp màng bao phủ bề mặt, góp phần hạn chế sự xâm nhập và phát triển của vi sinh vật, nhưng cần tối ưu thêm về nồng độ và điều kiện xử lý.
Chi tiết bài viết
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Từ khóa
Bảo quản tỏi, calcium carbonate (CaCO₃), lớp phủ Pectin, thời gian nhúng, Tổng số nấm nem nấm mốc
Tài liệu tham khảo
Tạ, N. P. A. (2025). Nghiên cứu ảnh hưởng của dịch chiết tỏi (Allium sativum L.) đến chất lượng tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) lột PTO bảo quản lạnh. Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 61(5), 172-184. https://doi.org/10.22144/ctujos.2025.149
Thạch, N. A. (2016). Thay đổi đặc tính lý - hóa của củ tỏi trong quá trình thuần thục và bảo quản.
Thạch, N. A. (2018). Sự thay đổi của một số thành phần hóa học và hợp chất trong tép tỏi trong suốt quá trình bảo quản.
Tedeschi, P., et al. (2023). The effect of different storage conditions on the phytochemical composition, biological effects, and shelf-life of Voghiera garlic (PDO). Antioxidants, 12(2), Article 499. https://doi.org/10.3390/antiox12020499
Yoosefian, S., et al. (2022). Combination of gamma irradiation and storage conditions for improving postharvest characteristics of fresh garlic cloves. Food Science & Nutrition. https://doi.org/10.1002/fsn3.3186
Madhu, B. (2019). Storage of garlic bulbs (Allium sativum L.): A review. Journal of Food Process Engineering. https://doi.org/10.1111/jfpe.13177
Desta, B., et al. (2021). Effect of harvesting time, curing and storage methods on storability of garlic bulbs. The Open Biotechnology Journal, 15, 36-45. https://doi.org/10.2174/1874070702115010036
Shagun, S., et al. (2024). A comprehensive review on post-harvest losses in garlic (Allium sativum L.). Scientia Horticulturae, 337, Article 113586. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2024.113586
Ludlow, R. A., et al. (2022). Translating garlic quality traits into storage performance. Postharvest Biology and Technology, 193, 111976. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2022.111976
Nguyễn, T. N., et al. (2024). Ảnh hưởng của phương pháp khử trùng và nhiệt độ bảo quản đến chất lượng tỏi paste. Journal of Science and Technology, 7(2). https://doi.org/10.55401/81g5gz08
Shang, A., et al. (2019). Bioactive compounds and biological functions of garlic (Allium sativum L.). Foods, 8, 246.
Bùi, H. H., et al. (2024). Đa dạng hình thái và tính chất lý hóa của tỏi tại Việt Nam. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Đại học Thái Nguyên. https://doi.org/10.34238/tnu-jst.8716
Nguyễn, T. H., & Bùi, T. T. (2013). Tác dụng diệt khuẩn in vitro của dịch chiết tỏi. Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 11(6). https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2013.11.6
Phạm, V. T., et al. (2025). Khả năng kháng khuẩn của dịch chiết tỏi với Staphylococcus spp.
Nguyễn, T. T. N., & Phạm, T. H. (2026). Nghiên cứu bào chế cao đặc tỏi từ dược liệu tỏi Hải Dương.
Zakaria, S., et al. (2025). Impact of smart packaging and modified atmosphere on garlic storage. Horticulture Research Journal, 3(4), 110-125.
Elshahawy, I. E. (2017). Fusarium proliferatum and clove rot in garlic storage. Plant Disease, 99(1), 85-93.
Tesfaye, A. (2021). Therapeutic uses of garlic and its drug discovery potential. The Scientific World Journal. https://doi.org/10.1155/2021/8817288
Yusuf, et al. (2018). Chemical composition and phytochemical profile of garlic. Journal of Bioscience and Biotechnology Discovery, 3(5), 105-109. https://doi.org/10.31248/JBBD2018.073
Đỗ, T. L. (2004). Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam. Nhà xuất bản Y học.
Sun, T., et al. (2015). Preservation properties of CaCO₃-chitosan composite coatings. Food Chemistry, 183. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.03.036
Liu, W., et al. (2026). CaCO₃-based nanoplatforms for food preservation. Langmuir. https://doi.org/10.1021/acs.langmuir.5c05201
Motlhalamme, T., et al. (2023). Bio-synthesized CaCO₃ nanoparticles and antifungal properties. Plant Nano Biology, 6. https://doi.org/10.1016/j.plana.2023.100050
Wikipedia contributors. (n.d.). Tỏi. Wikipedia. https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BB%8Fi
Wikipedia contributors. (n.d.). Calci carbonat. Wikipedia. https://vi.wikipedia.org/wiki/Calci_carbonat
Trung tâm Dữ liệu Thực vật Việt Nam. (n.d.). Allium sativum. https://www.botanyvn.com/cnt.asp?param=edir&v=Allium%20sativum&list=species
Báo Thanh Niên. (2025, November 15). Người Việt chi đến 353 tỉ đồng mỗi tháng để ăn tỏi nhập khẩu. https://thanhnien.vn/nguoi-viet-chi-den-353-ti-dong-moi-thang-de-an-toi-nhap-khau-185251115094254441.htm
Ủy ban nhân dân huyện Lý Sơn. (n.d.). Nông dân Lý Sơn bước vào mùa thu hoạch tỏi. https://lyson.quangngai.gov.vn/danh-muc-cot-phai/tin-tuc/kinh-te/nong-dan-ly-son-buoc-vao-mua-thu-hoach-toi.html
Báo Quảng Trị. (2026). Nông dân Nam Giang được mùa tỏi. https://baoquangtri.vn/kinh-te/202604/nong-dan-nam-gianh-duoc-mua-toi-fda1e94/
Thạch, N. A. (2016). Thay đổi đặc tính lý - hóa của củ tỏi trong quá trình thuần thục và bảo quản.
Thạch, N. A. (2018). Sự thay đổi của một số thành phần hóa học và hợp chất trong tép tỏi trong suốt quá trình bảo quản.
Tedeschi, P., et al. (2023). The effect of different storage conditions on the phytochemical composition, biological effects, and shelf-life of Voghiera garlic (PDO). Antioxidants, 12(2), Article 499. https://doi.org/10.3390/antiox12020499
Yoosefian, S., et al. (2022). Combination of gamma irradiation and storage conditions for improving postharvest characteristics of fresh garlic cloves. Food Science & Nutrition. https://doi.org/10.1002/fsn3.3186
Madhu, B. (2019). Storage of garlic bulbs (Allium sativum L.): A review. Journal of Food Process Engineering. https://doi.org/10.1111/jfpe.13177
Desta, B., et al. (2021). Effect of harvesting time, curing and storage methods on storability of garlic bulbs. The Open Biotechnology Journal, 15, 36-45. https://doi.org/10.2174/1874070702115010036
Shagun, S., et al. (2024). A comprehensive review on post-harvest losses in garlic (Allium sativum L.). Scientia Horticulturae, 337, Article 113586. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2024.113586
Ludlow, R. A., et al. (2022). Translating garlic quality traits into storage performance. Postharvest Biology and Technology, 193, 111976. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2022.111976
Nguyễn, T. N., et al. (2024). Ảnh hưởng của phương pháp khử trùng và nhiệt độ bảo quản đến chất lượng tỏi paste. Journal of Science and Technology, 7(2). https://doi.org/10.55401/81g5gz08
Shang, A., et al. (2019). Bioactive compounds and biological functions of garlic (Allium sativum L.). Foods, 8, 246.
Bùi, H. H., et al. (2024). Đa dạng hình thái và tính chất lý hóa của tỏi tại Việt Nam. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Đại học Thái Nguyên. https://doi.org/10.34238/tnu-jst.8716
Nguyễn, T. H., & Bùi, T. T. (2013). Tác dụng diệt khuẩn in vitro của dịch chiết tỏi. Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 11(6). https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2013.11.6
Phạm, V. T., et al. (2025). Khả năng kháng khuẩn của dịch chiết tỏi với Staphylococcus spp.
Nguyễn, T. T. N., & Phạm, T. H. (2026). Nghiên cứu bào chế cao đặc tỏi từ dược liệu tỏi Hải Dương.
Zakaria, S., et al. (2025). Impact of smart packaging and modified atmosphere on garlic storage. Horticulture Research Journal, 3(4), 110-125.
Elshahawy, I. E. (2017). Fusarium proliferatum and clove rot in garlic storage. Plant Disease, 99(1), 85-93.
Tesfaye, A. (2021). Therapeutic uses of garlic and its drug discovery potential. The Scientific World Journal. https://doi.org/10.1155/2021/8817288
Yusuf, et al. (2018). Chemical composition and phytochemical profile of garlic. Journal of Bioscience and Biotechnology Discovery, 3(5), 105-109. https://doi.org/10.31248/JBBD2018.073
Đỗ, T. L. (2004). Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam. Nhà xuất bản Y học.
Sun, T., et al. (2015). Preservation properties of CaCO₃-chitosan composite coatings. Food Chemistry, 183. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.03.036
Liu, W., et al. (2026). CaCO₃-based nanoplatforms for food preservation. Langmuir. https://doi.org/10.1021/acs.langmuir.5c05201
Motlhalamme, T., et al. (2023). Bio-synthesized CaCO₃ nanoparticles and antifungal properties. Plant Nano Biology, 6. https://doi.org/10.1016/j.plana.2023.100050
Wikipedia contributors. (n.d.). Tỏi. Wikipedia. https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BB%8Fi
Wikipedia contributors. (n.d.). Calci carbonat. Wikipedia. https://vi.wikipedia.org/wiki/Calci_carbonat
Trung tâm Dữ liệu Thực vật Việt Nam. (n.d.). Allium sativum. https://www.botanyvn.com/cnt.asp?param=edir&v=Allium%20sativum&list=species
Báo Thanh Niên. (2025, November 15). Người Việt chi đến 353 tỉ đồng mỗi tháng để ăn tỏi nhập khẩu. https://thanhnien.vn/nguoi-viet-chi-den-353-ti-dong-moi-thang-de-an-toi-nhap-khau-185251115094254441.htm
Ủy ban nhân dân huyện Lý Sơn. (n.d.). Nông dân Lý Sơn bước vào mùa thu hoạch tỏi. https://lyson.quangngai.gov.vn/danh-muc-cot-phai/tin-tuc/kinh-te/nong-dan-ly-son-buoc-vao-mua-thu-hoach-toi.html
Báo Quảng Trị. (2026). Nông dân Nam Giang được mùa tỏi. https://baoquangtri.vn/kinh-te/202604/nong-dan-nam-gianh-duoc-mua-toi-fda1e94/