Article Sidebar
Views PDF: 0
EFFECTS OF A NATURALLY FORMED CALCIUM CARBONATE CaCO3 COATING ON THE QUALITY AND SHELF LIFE OF GARLIC (Allium sativum L.)
Main Article Content
Abstract
Experimental garlic samples were sourced from the Quang Hoa market in Nam Gianh, Quang Tri province. This study evaluated the impact of varying CaCO3 concentrations (1, 2, 3, and 4% w/v) and dipping times (2, 4, and 6 minutes), as well as the synergistic effect of combining CaCO3 with pectin (0.5, 1, and 2%), to establish an effective post-harvest preservation protocol. The results showed that the garlic preservation process consists of simple and easily applicable steps, with optimal parameters identified as a CaCO₃ concentration of 2% and a dipping time of 6 minutes, or a combination of 2% CaCO₃ and 1% pectin. When garlic samples were treated with CaCO₃ alone or in combination with pectin, preservation effectiveness was observed, including reduced moisture content and decreased total yeast and mold counts; however, the overall preservation efficiency remained limited. The combination of CaCO₃ and pectin initially demonstrated a tendency to improve the formation of a surface coating layer, contributing to the inhibition of microbial penetration and growth. Nevertheless, further optimization of concentrations and treatment conditions is required.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Keywords
Garlic preservation, calcium carbonate (CaCO₃), pectin coating, dipping time, yeast and mold count
References
Thạch, N. A. (2016). Thay đổi đặc tính lý - hóa của củ tỏi trong quá trình thuần thục và bảo quản.
Thạch, N. A. (2018). Sự thay đổi của một số thành phần hóa học và hợp chất trong tép tỏi trong suốt quá trình bảo quản.
Tedeschi, P., et al. (2023). The effect of different storage conditions on the phytochemical composition, biological effects, and shelf-life of Voghiera garlic (PDO). Antioxidants, 12(2), Article 499. https://doi.org/10.3390/antiox12020499
Yoosefian, S., et al. (2022). Combination of gamma irradiation and storage conditions for improving postharvest characteristics of fresh garlic cloves. Food Science & Nutrition. https://doi.org/10.1002/fsn3.3186
Madhu, B. (2019). Storage of garlic bulbs (Allium sativum L.): A review. Journal of Food Process Engineering. https://doi.org/10.1111/jfpe.13177
Desta, B., et al. (2021). Effect of harvesting time, curing and storage methods on storability of garlic bulbs. The Open Biotechnology Journal, 15, 36-45. https://doi.org/10.2174/1874070702115010036
Shagun, S., et al. (2024). A comprehensive review on post-harvest losses in garlic (Allium sativum L.). Scientia Horticulturae, 337, Article 113586. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2024.113586
Ludlow, R. A., et al. (2022). Translating garlic quality traits into storage performance. Postharvest Biology and Technology, 193, 111976. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2022.111976
Nguyễn, T. N., et al. (2024). Ảnh hưởng của phương pháp khử trùng và nhiệt độ bảo quản đến chất lượng tỏi paste. Journal of Science and Technology, 7(2). https://doi.org/10.55401/81g5gz08
Shang, A., et al. (2019). Bioactive compounds and biological functions of garlic (Allium sativum L.). Foods, 8, 246.
Bùi, H. H., et al. (2024). Đa dạng hình thái và tính chất lý hóa của tỏi tại Việt Nam. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Đại học Thái Nguyên. https://doi.org/10.34238/tnu-jst.8716
Nguyễn, T. H., & Bùi, T. T. (2013). Tác dụng diệt khuẩn in vitro của dịch chiết tỏi. Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 11(6). https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2013.11.6
Phạm, V. T., et al. (2025). Khả năng kháng khuẩn của dịch chiết tỏi với Staphylococcus spp.
Nguyễn, T. T. N., & Phạm, T. H. (2026). Nghiên cứu bào chế cao đặc tỏi từ dược liệu tỏi Hải Dương.
Zakaria, S., et al. (2025). Impact of smart packaging and modified atmosphere on garlic storage. Horticulture Research Journal, 3(4), 110-125.
Elshahawy, I. E. (2017). Fusarium proliferatum and clove rot in garlic storage. Plant Disease, 99(1), 85-93.
Tesfaye, A. (2021). Therapeutic uses of garlic and its drug discovery potential. The Scientific World Journal. https://doi.org/10.1155/2021/8817288
Yusuf, et al. (2018). Chemical composition and phytochemical profile of garlic. Journal of Bioscience and Biotechnology Discovery, 3(5), 105-109. https://doi.org/10.31248/JBBD2018.073
Đỗ, T. L. (2004). Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam. Nhà xuất bản Y học.
Sun, T., et al. (2015). Preservation properties of CaCO₃-chitosan composite coatings. Food Chemistry, 183. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.03.036
Liu, W., et al. (2026). CaCO₃-based nanoplatforms for food preservation. Langmuir. https://doi.org/10.1021/acs.langmuir.5c05201
Motlhalamme, T., et al. (2023). Bio-synthesized CaCO₃ nanoparticles and antifungal properties. Plant Nano Biology, 6. https://doi.org/10.1016/j.plana.2023.100050
Wikipedia contributors. (n.d.). Tỏi. Wikipedia. https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BB%8Fi
Wikipedia contributors. (n.d.). Calci carbonat. Wikipedia. https://vi.wikipedia.org/wiki/Calci_carbonat
Trung tâm Dữ liệu Thực vật Việt Nam. (n.d.). Allium sativum. https://www.botanyvn.com/cnt.asp?param=edir&v=Allium%20sativum&list=species
Báo Thanh Niên. (2025, November 15). Người Việt chi đến 353 tỉ đồng mỗi tháng để ăn tỏi nhập khẩu. https://thanhnien.vn/nguoi-viet-chi-den-353-ti-dong-moi-thang-de-an-toi-nhap-khau-185251115094254441.htm
Ủy ban nhân dân huyện Lý Sơn. (n.d.). Nông dân Lý Sơn bước vào mùa thu hoạch tỏi. https://lyson.quangngai.gov.vn/danh-muc-cot-phai/tin-tuc/kinh-te/nong-dan-ly-son-buoc-vao-mua-thu-hoach-toi.html
Báo Quảng Trị. (2026). Nông dân Nam Giang được mùa tỏi. https://baoquangtri.vn/kinh-te/202604/nong-dan-nam-gianh-duoc-mua-toi-fda1e94/