ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG TỔNG FLAVONOID TRÊN MỘT SỐ LOẠI RAU ĐƯỢC TRỒNG TẠI HAI ĐỊA BÀN ĐÀ NẴNG VÀ QUẢNG NAM

Tóm tắt

Rau là nguồn thực phẩm thiết yếu trong chế độ dinh dưỡng hằng ngày, giàu dưỡng chất và chất chống oxy hóa, đặc biệt là flavonoid. Hàm lượng flavonoid trong rau có nhiều biến động đáng kể bởi điều kiện canh tác, môi trường và phương pháp xử lý mẫu. Hiện nay còn thiếu nghiên cứu đánh giá cụ thể hàm lượng flavonoid trong các loại rau phổ biến tại những địa bàn Đà Nẵng và Quảng Nam. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá sự khác biệt về hàm lượng flavonoid trong bốn loại rau gồm Rau má, Cải cúc, Mã đề và Diếp cá, được thu thập tại bốn địa điểm: Quận Cẩm Lệ, Huyện Hòa Vang (Đà Nẵng), Thành phố Hội An và Huyện Đại Lộc (Quảng Nam). Hàm lượng flavonoid được định lượng bằng phương pháp tạo phức với AlCl₃ và đo quang phổ tại bước sóng 420 nm và được tính toán theo chuẩn quercetin. Kết quả cho thấy hàm lượng flavonoid thay đổi đáng kể giữa các loại rau và địa điểm trồng trọt, phản ánh sự ảnh hưởng của điều kiện canh tác, khí hậu đến hàm lượng flavonoid của rau. Rau má có hàm lượng flavonoid cao nhất, trong khi Cải cúc thấp nhất. Những kết quả này góp phần cung cấp cơ sở khoa học cho việc lựa chọn thực phẩm giàu flavonoid, đồng thời định hướng vùng trồng cho các loại rau để tạo ra các loại rau chất lượng cao. Nghiên cứu sẽ tiếp tục được mở rộng trên nhiều loại rau khác nhằm xây dựng cơ sở dữ liệu flavonoid cho khu vực miền Trung Việt Nam.