Thanh bên bài viết
Số lượt xem PDF: 2
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN CHẾ BIẾN TRÀ KHÔI NHUNG TÍA (Ardisia sylvestris Pitard) ĐÓNG CHAI
Nội dung chính của bài viết
Tóm tắt
Với mục tiêu nghiên cứu quy trình chế biến trà Khôi Nhung Tía đóng chai, các khảo sát được thực hiện gồm có thay đổi thời gian trích ly (40÷120 phút), chọn lựa các tỷ lệ phối chế giữa dịch chiết và nước (0,3:1÷1:1), hàm lượng kali sorbat (0÷0,1%) với mục đích bảo quản trà sau khi pha loãng, chọn lựa giữa các loại bao bì và khảo sát khả năng bảo quản các điều kiện phòng. Kết quả nghiên cứu cho thấy thời gian trích ly trong 40 phút cho giá trị cảm quan về Vị tốt hơn, độ pH và lượng thu được cao hơn. Phối chế giữa tỷ lệ 1:1 cho giá trị cảm quan về Màu, Mùi, Vị tốt hơn. Hàm lượng kali sorbat 0,1% duy trì Độ trong và độ pH của trà trong điều kiện bảo quản lạnh tốt hơn. Trà Khôi Nhung tía đóng chai có thời hạn bảo quản trong điều kiện lạnh tốt hơn điều kiện nhiệt độ phòng. Sản phẩm trà Khôi Nhung Tía đóng chai không duy trì được chất lượng bảo quản khi đã bổ sung kali sorbat trong điều kiện thường.
Chi tiết bài viết
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Từ khóa
Khôi tía, khôi nhung tía, trích ly, trà, nước uống đóng chai
Tài liệu tham khảo
Grosso, G., Godos, J., Currenti, W., Micek, A., Falzone, L., Libra, M., Giampieri, F., Forbes-Hernández, T. Y., Quiles, J. L., Battino, M., La Vignera, S., & Galvano, F. (2022). The Effect of Dietary Polyphenols on Vascular Health and Hypertension: Current Evidence and Mechanisms of Action.
Khánh Thuỳ Linh, N., Thị Quỳnh Nhi, V., Thị Thu Nhiên, T., Thị Diệu Hân, H., Thị Hồng Hà, L., Thị Yến Vi Trường Đại học Dược Huế, N. Y., Khanh Thuy Linh, N., Thi Quynh Nhi, V., Thi Thu Nhien, T., Thi Dieu Han, H., Thi Hong Ha, L., & Thi Yen Vi, N. (n.d.). Xây dựng phương pháp định lượng polyphenol toàn phần trong lá chùm ngây (Moringa oleifera) bằng quang phổ UV UV-Vis spectrophotometry for quantitative determination of the total phenolic compounds from leaves of moringa oleifera. TNU Journal of Science and Technology, 207(14), 225–229.
Long, L. Đ., & Hà, T. T. T. (2020). Nghiên cứu đặc điểm sinh thái học và hình thái của loài khôi tía (Ardisia silvestris Pitard) tại huyện Thạch An, Cao Bằng. TNU Journal of Science and Technology, 225(11), 201–208.
Những hiểu biết mới về hoạt tính sinh học và quá trình tổng hợp sinh học của glycoside flavonoid - ScienceDirect. (n.d.). Retrieved April 13, 2025, 9
Thõ Ngoå Minh, V., Huyâ nh Phûúng Linh Àöî Thõ Hoaâ ng Diïî, V., & Thi Ngoc Minh Vo Huynh Phuong Linh Do Thi Hoang Diem, V. (2022). Nghiên cứu quy trình bào chế trà hòa tan từ lá sen chứa hợp chất flavonoid có tác dụng hỗ trợ giảm mỡ máu tại tỉnh Đồng Tháp giai đoạn 2021 – 2022. Tạp Chí Khoa Học Trường Đại Học Quốc Tế Hồng Bàng.
Vi, L., Hà, H., & Hồ, D. (2023). Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ nấm linh chi cổ cò. Scientific journal of Tan Trao university.
Xem Hoàn thiện quy trình nhân giống cây khôi tía (Ardisia sylvestris pitard) bằng kỹ thuật nuôi cấy in vitro. (n.d.).
Xem phân tích hóa thực vật của chiết xuất lá Ardisia silvestris và hoạt động chống oxy hóa và kháng khuẩn của chúng. (n.d.).