KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ BIẾN BÁNH QUY MỨT SIM RỪNG

Tóm tắt

Bánh quy mứt sim rừng là một sản phẩm được phát triển từ việc tận dụng nguồn nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên – sim rừng. Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của (1) nhiệt độ và thời gian nướng, (2) tỉ lệ bột trái cây bổ sung và (3) vật liệu bao bì để chế biến và bảo quản bánh quy mứt sim rừng. Kết quả cho thấy bánh nướng ở nhiệt độ 180°C trong 20 phút cho chất lượng cảm quan tốt nhất và độ ẩm bánh dưới 4%. Việc bổ sung bột trái cây mặc dù không làm thay đổi đáng kể chất lượng bánh, tuy nhiên có thể cân nhắc sử dụng bột dâu 0,5% để thêm màu và mùi của bánh. Khi khảo sát thời gian bảo quản bánh trong 4 tuần, bao bì nilon cho kết quả độ ẩm bánh đạt dưới 4% và thấp hơn có ý nghĩa thống kê so với giấy hoặc nhôm.